This fall mushrooms there has been plenty of wild mushrooms in the Finnish forests. Mushrooms can be combined with wild herbs in the home kitchen. For example, nutritious nettle makes a perfect pair with chanterelles, yellowfoots, porcinis and horn of plenty mushrooms. Pizza or pie is an easy way to enjoy both mushrooms and wild herbs. This wonderful recipe combines both. Also read more about the mushrooms we use in our products HERE.

Two middle-sized pizzas

30 min + rising the dough
1h – 24h + marinating the mushrooms 2h

Pizza dough

• 1/2 bag of dry yeast
• 2 dl water
• 4,5–5 dl wheat flour (if possible, try out Italian tipo-00 flour!)
• 1 tsp salt
• 2 tbsp olive oil

Pizza toppings

• 2 balls of Buffalo mozzarella (for vegan/climate option choose vegan cheese, Jalo-tofu etc.)

Mix flours, salt and yeast in a bowl. Warm the water into approx. 42 degrees, pour into the bowl and add the flour mix little by little simultaneously kneading. Add olive oil to the dough in halfway. Knead the dough by hand or in appliance for as long it is bouncy, approx. 5–10 minutes. The dough can be left a little loose, but it should still be easy to handle. Flour the dough ball and let it rise under a cloth for couple of hours. If you’ve got time, let the dough rise in the fridge throughout the night. Cut the risen dough in two and bake two thin pizzas.

Spread the sauce, cheese and marinated mushrooms on top of the pizza bottoms. Bake in the highest temperature of your oven until the bottom gets some colour and the pizza looks delicious. Depending on your oven 5-10 minutes.

Tip! If you don’t have a pizza stone at use, heat up the oven plates in the oven as it warms up. Move the pizzas from the baking paper on top on the hot oven plates. In this way you will get crispier pizza bottoms.

White sauce

• 100 g crème fraiche (for vegan/climate option choose oat fraiche)
• 1 tbsp lemon juice
• METTÄ Porcini Salt or METTÄ Nettle Salt

Nettle marinated mushrooms

• 0,5 litres mushrooms of your choice (e.g. chantarelles, trumpet chantarelles)

Marinade

• 0,5 dl good olive oil
• 1 crushed garlic clove
• 2 tbsp apple vinegar
• 1 tbsp birch sugar
• 0,5 dl nettle crush
• salt

Mix the marinade ingredients together in a bowl and check the taste. Fry mushrooms on a dry pan until they don’t evaporate any liquid. Mix the marinade in the mushrooms and let them marinade in the fridge for few hours.

Recipe and photo by Henriikka Aaltonen, vegan/climate options by Aino Huotari

Valkoinen pizza ja nokkosmarinoidut sienet

Tämä syksynä sieniä on löytynyt korikaupalla metsistä. Sieniä kannattaa yhdistellä myös villiyrtteihin kotikeittiössä. Esimerkiksi ravintorikas nokkonen on mitä mainioin makupari kantarellille, herkkutateille, suppilovahverolle ja mustatorvisienille. Pitsa tai piirakka on helppo tapa nauttia sekä sienistä että villiyrteistä. Tässä ihanassa reseptissä yhdistyvät molemmat. Lue myös lisää tuotteissamme käyttämistämme sienistä TÄÄLTÄ.

Kaksi keskikokoista pizzaa

30 min + taikinan kohotus
1h – 24h + sienien marinointi 2h

Pizzataikina

• 1/2 pussia kuivahiivaa
• 2 dl vettä
• 4,5 – 5 dl vehnäjauhoja (jos löydät, osta italialaisia tipo-00-jauhoja!)
• 1 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Pizzan päälle

• 2 palloa buffalomozzarellaa (vegaani/ilmastovaihtoehtona käy vegaanijuusto tai Jalo-tofu)

Sekoita jauhot, suola ja hiiva astiassa. Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi kulhossa ja lisää jauhoseos siihen pikkuhiljaa vaivaten. Lisää puolessa välissä taikinaan oliiviöljy. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella, kunnes se on kimmoisaa, noin 5-10 minuuttia. Taikina voi jäädä hiukan löysäksi, mutta kuitenkin niin, että sitä voi käsitellä. Jauhota taikinapallo ja anna kohota liinan alla pari tuntia. Jos sinulla on aikaa, anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli. Leikkaa kohonnut taikina kahteen osaan ja leivo niistä ohuet pizzat. 

Levitä pizzoille kastiketta, juustoa ja marinoituja sieniä. Paista uunin korkeimmassa lämpötilassa, kunnes pohja saa väriä ja pizza näyttää herkulliselta. Uunista riippuen 5-10 minuuttia. 

Vinkki! Jos käytössäsi ei ole pizzakiveä, lämmitä pellit uunissa samalla kun uuni kuumenee. Siirrä pizzat leivinpaperin päällä kuumille pelleille. Pohjasta tulee näin rapeampi.

Valkoinen kastike

• 100 g crème fraichea (vegaani/ilmastovaihtoehtona käy kaura fraiche)
• 1 rkl sitruunamehua 
• METTÄ Tattisormisuolaa or METTÄ Nokkossuolaa

Nokkosmarinoidut sienet

• 0,5 litraa valitsemiasi sieniä (esim. kantarelli, suppilovahvero)

Marinadi

• 0,5 dl hyvää oliiviöljyä
• 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl koivusokeria
• 0,5 dl nokkosrouhetta
• suolaa

Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja tarkista maku. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes niistä ei enää haihdu nestettä. Sekoita marinadi sienten joukkoon ja anna sienten marinoitua jääkaapissa muutama tunti. 

Resepti ja kuva: Henriikka Aaltonen
Vegaani- ja ilmastovaihtoehdot: Aino Huotari

This recipes is from Helsinki Wildfoods recipe archive.